แน่นอนว่าคุณสามารถสร้างสต็อกกระดูกไก่ได้จากร้านค้า - ซื้อกระดูกไก่มา! ฉันอยู่ในธุรกิจการจัดหาสต๊อกกระดูกไก่ ดังนั้นฉันจึงมีประสบการณ์ตรงมามากในเรื่องนี้ มาเจาะลึกรายละเอียดกันดีกว่า
ก่อนอื่นเลย การซื้อกระดูกไก่จากร้านค้าจะสะดวกมาก คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากกับการเก็บกระดูกจากไก่ปรุงสุกของคุณเองเมื่อเวลาผ่านไป ร้านขายของชำส่วนใหญ่มีกระดูกไก่ให้เลือกมากมาย คุณจะพบซากไก่ทั้งตัว หลังไก่ คอและปีก กระดูกแต่ละประเภทนำสิ่งที่แตกต่างมาสู่สต็อก หลังและคอของไก่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานาน และทำให้น้ำสต๊อกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะ ในทางกลับกัน ปีกไก่จะเพิ่มรสชาติพิเศษเล็กน้อยและมีเนื้อเล็กน้อยที่สามารถทำให้น้ำสต๊อกมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เมื่อคุณไปที่ร้าน ให้มองหากระดูกไก่สด ควรมีสีชมพูและไม่มีกลิ่นฉุน หากทำได้ ให้เลือกกระดูกไก่แบบออร์แกนิกหรือแบบปล่อยอิสระ ไก่เหล่านี้มักจะเลี้ยงในสภาพที่ดีกว่าและรับประทานอาหารที่เป็นธรรมชาติมากกว่า ซึ่งสามารถส่งผลให้ได้น้ำสต๊อกที่มีรสชาติมากขึ้น
เรามาพูดถึงขั้นตอนการทำสต๊อกกระดูกไก่กับร้านเหล่านี้ - กระดูกที่ซื้อมากันดีกว่า ขั้นตอนแรกคือการล้างกระดูกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ซึ่งจะช่วยกำจัดเศษเลือดหรือเศษซากที่หลุดออกมา จากนั้นคุณสามารถเลือกย่างกระดูกในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 400°F (200°C) เป็นเวลาประมาณ 30 นาที การย่างกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งให้กับน้ำสต๊อก เคลือบน้ำตาลธรรมชาติในกระดูกและทำให้น้ำสต็อกมีสีทองเข้ม
หลังจากการย่างแล้ว ให้ย้ายกระดูกไปที่หม้อต้มขนาดใหญ่ เพิ่มผักบางชนิด เช่น หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ผักเหล่านี้เปรียบเสมือนรากฐานของสต๊อกที่ยอดเยี่ยม หัวหอมให้รสหวานและเผ็ด แครอทให้ความหวานและสีสัน และเซเลอรี่ให้ความสดชื่นเล็กน้อย คุณยังสามารถใส่สมุนไพรบางชนิด เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และใบกระวานลงไปได้ สมุนไพรเหล่านี้เพิ่มกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและความซับซ้อนให้กับน้ำสต็อก
เติมน้ำลงในหม้อจนกระดูกและผักเต็ม ฉันมักจะเติมน้ำมากกว่าที่คิดเล็กน้อยเพราะน้ำบางส่วนจะระเหยไปในระหว่างกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานาน ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ การเคี่ยวอย่างอ่อนโยนเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ช่วยให้รสชาติพัฒนาอย่างช้าๆโดยไม่ทำให้ของดีเดือดจนหมด
ปล่อยให้น้ำสต๊อกเดือดอย่างน้อย 4 - 6 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานก็ยิ่งดี ฉันเคยต้มน้ำสต๊อกไว้นานถึง 12 ชั่วโมง และรสชาติก็ไม่เหมือนใคร ระหว่างที่เคี่ยวอยู่ คุณอาจสังเกตเห็นฟองลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้ทัพพีหรือพายพายเพื่อเอาโฟมนี้ออก มันประกอบด้วยสิ่งสกปรกและอาจทำให้รสชาติน้ำสต๊อกลดลงเล็กน้อยหากคุณปล่อยทิ้งไว้
เมื่อน้ำสต๊อกเดือดจนพอใจแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำสต๊อกผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในภาชนะขนาดใหญ่ กดของแข็งในตะแกรงเพื่อแยกของเหลวให้ได้มากที่สุด คุณสามารถทิ้งกระดูกและผักได้ในขั้นตอนนี้
ตอนนี้คุณมีสต็อกกระดูกไก่โฮมเมดแสนอร่อยแล้ว คุณสามารถใช้มันได้ทันทีในซุป สตูว์ รีซอตโต หรือสูตรอาหารอื่นๆ ที่ต้องใส่น้ำซุปไก่ หรือคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน
แต่นี่คือสิ่งที่ การทำสต๊อกกระดูกไก่ที่บ้านต้องใช้เวลาและความพยายาม และหากคุณเป็นคนมีงานยุ่งหรือเป็นเชฟมืออาชีพที่ต้องการสต็อกกระดูกไก่คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ การซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้อาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า นั่นคือสิ่งที่ฉันเข้ามา ในฐานะผู้จำหน่ายน้ำสต็อกกระดูกไก่ ฉันได้พัฒนาศิลปะการทำน้ำสต็อกกระดูกไก่ให้สมบูรณ์แบบ
เราใช้เฉพาะร้านที่สดใหม่ที่สุด - กระดูกไก่ที่ซื้อมา พร้อมด้วยผักและสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างดี น้ำสต๊อกของเราเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มั่นใจถึงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ผลที่ได้คือมีรสชาติเข้มข้นน้ำสต็อกกระดูกไก่ที่สามารถยกระดับอาหารของคุณไปอีกขั้น
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่เข้มข้นกว่านี้ เราก็เสนอให้เช่นกันน้ำสต๊อกไก่เข้มข้น- วิธีนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณต้องการควบคุมความเข้มข้นของรสชาติไก่ในสูตรอาหารของคุณได้มากขึ้น คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ตามความต้องการของคุณ
และหากคุณอยู่ในธุรกิจทำซุปไก่ของเราฐานสำหรับซุปไก่คือเกมเปลี่ยน เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับซุปของคุณ ช่วยประหยัดเวลาและรับประกันว่าได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสม่ำเสมอ
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่กำลังมองหาวิธีที่สะดวกในการเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ หรือเป็นพ่อครัวมืออาชีพที่ต้องการซัพพลายเออร์สต็อกที่เชื่อถือได้ เราก็ช่วยคุณได้ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือหารือเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการซื้อ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เรายินดีเสมอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับน้ำสต็อกกระดูกไก่และวิธีที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำอาหารของคุณ
อ้างอิง
"พื้นฐานสต๊อก: วิธีทำสต๊อกไก่" เครือข่ายอาหาร.
"ศาสตร์แห่งสต๊อก" กินจริงจัง
