ฉันจะทำสต็อกอาหารทะเลรสส้มได้อย่างไร?

ในฐานะที่เป็นผู้จัดหาสต็อกอาหารทะเลที่มีประสบการณ์ฉันได้รับสิทธิพิเศษในการสำรวจสูตรอาหารและโปรไฟล์รสชาตินับไม่ถ้วน หนึ่งในรายการโปรดของฉันทั้งหมดคือสต็อกอาหารทะเลรสส้ม มันให้ความสดชื่นและมีชีวิตชีวาให้กับสต็อกอาหารทะเลแบบดั้งเดิมทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับอาหารหลากหลาย ในบล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณว่าฉันจะทำสต็อกอาหารทะเลรสชาติที่น่ารื่นรมย์ได้อย่างไร

วัตถุดิบ

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องเลือกอาหารทะเลสดใหม่ ซึ่งอาจรวมถึงหัวปลากระดูกและก้อยเปลือกกุ้งขาปู (ถ้ามี) และกระโปรงหอยเชลล์ การรวมกันขององค์ประกอบอาหารทะเลที่แตกต่างกันจะเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับสต็อก สำหรับส่วนส้มคุณจะต้องใช้มะนาวมะนาวและส้ม ผลไม้เหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้โน้ตที่สดใสและเป็นกรดเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่ารัก ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียม, สมุนไพรสดเช่นโหระพา, ผักชีฝรั่ง, และใบกระวาน, พริกไทยและไวน์ขาวแห้ง

การเตรียมอาหารทะเล

ก่อนอื่นเก็บอาหารทะเลของคุณ หากคุณใช้หัวปลาและกระดูกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดอย่างละเอียดภายใต้น้ำไหลเย็น ลบเกล็ดที่เหลือเหงือกหรืออวัยวะภายในที่เหลือ ควรล้างเปลือกหอยกุ้งเพื่อกำจัดทรายหรือเศษซาก คุณสามารถใช้ขาปูทั้งหมดได้ แต่ถ้ามีขนาดใหญ่คุณอาจต้องการแบ่งมันออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปลดปล่อยรสชาติมากขึ้นในระหว่างกระบวนการเคี่ยว

การเตรียมส้มและผัก

ล้างมะนาวมะนาวและส้ม คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากที่มีส่วนทำให้รสชาติ หั่นเป็นรอบหนา ปอกเปลือกหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายแล้วตัดเป็นชิ้นใหญ่ ทุบกานพลูกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด ผักเหล่านี้จะเป็นฐานของสต็อกเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและอูมามิ

กระบวนการเดือดปุด ๆ

ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่และมีน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มชิ้นหัวหอมและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเริ่มโปร่งแสงซึ่งมักจะใช้เวลาประมาณ 3 - 4 นาที จากนั้นเพิ่มแครอทและคื่นฉ่ายและทำอาหารต่อไปอีก 2 - 3 นาที ขั้นตอนนี้รู้จักกันในชื่อ Sweatable the Vegetables ช่วยปลดปล่อยรสชาติของพวกเขา

จากนั้นเพิ่มอาหารทะเลที่ทำความสะอาดลงในหม้อ ผัดเบา ๆ เพื่อเคลือบอาหารทะเลด้วยน้ำมันและผัก ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งอาหารทะเลเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยปิดผนึกในรสชาติ เทลงในไวน์ขาวแห้ง ไวน์ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติแอลกอฮอล์ที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความยุ่งยากในหม้อ

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะเพิ่มชิ้นส้ม, กลีบกระเทียมทุบ, สมุนไพรสดและพริกไทยจำนวนหนึ่ง เติมหม้อด้วยน้ำเย็นเพียงพอที่จะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างน้อย 2 - 3 นิ้ว นำน้ำไปต้มด้วยความร้อนสูง เมื่อถึงเดือดลดความร้อนให้ต่ำลงและปล่อยให้สต็อกเคี่ยวเบา ๆ กุญแจสำคัญที่นี่คือการเคี่ยวไม่เดือดอย่างแรงเนื่องจากเคี่ยวอ่อนโยนจะสกัดรสชาติโดยไม่ทำให้สต็อกมีเมฆมากหรือขม

เวลาอ่านแย่และเดือดปุด ๆ

เมื่อสต็อกเคี่ยวคุณจะสังเกตเห็นชั้นของโฟมและสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว ใช้ทัพพีหรือพายเรือที่ดี - ตาข่ายเพื่อลบโฟมนี้เป็นประจำ ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสต็อกที่ชัดเจนและสะอาด

ปล่อยให้สต็อกเคี่ยวประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ยิ่งคุณเคี่ยวนานเท่าไหร่รสชาติที่เข้มข้นก็จะยิ่งมากขึ้น แต่ระวังอย่าให้เคี่ยวมากขึ้นเพราะมันสามารถทำให้สต็อกเข้มข้นเกินไปและคาวมากเกินไป หลังจากเวลาเคี่ยวขึ้นให้ปิดความร้อนและปล่อยให้สต็อกเย็นลงเล็กน้อย

การรัดหุ้น

เมื่อสต็อกเย็นลงเล็กน้อยให้เครียดผ่านตะแกรงที่ดี - ตาข่ายหรือผ้าชีสสี - โค่งที่เรียงรายลงในชามขนาดใหญ่ กดลงเบา ๆ บนของแข็งเพื่อสกัดของเหลวให้มากที่สุด ทิ้งของแข็งซึ่งตอนนี้หมดรสชาติของพวกเขา

เก็บหุ้น

สต็อกอาหารทะเลรสส้มของคุณพร้อมใช้งานหรือจัดเก็บแล้ว หากคุณไม่ได้ใช้มันทันทีให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ไปยังอุณหภูมิห้องจากนั้นโอนไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 - 4 วันหรือแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

การประยุกต์ใช้สต็อกอาหารทะเลรสส้ม

สต็อกอาหารทะเลรสส้มนี้มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปอาหารทะเลเช่นซุปกระดูกปลา- เพียงแค่เพิ่มอาหารทะเลที่ปรุงสุกก๋วยเตี๋ยวและผักและคุณมีอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์ในริซอตโตอาหารทะเลเพิ่มรสชาติที่สดใสและเป็นรสเปรี้ยวให้กับข้าวครีม สำหรับจานที่มีน้ำหนักเบาคุณสามารถใช้เป็นของเหลวที่ล่องเรือสำหรับปลาหรือกุ้งผสมพวกเขาด้วยความดีที่มีรสเปรี้ยว

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่พร้อมใช้งานเรายังเสนอฐานปลาและฐานหุ้นทะเลซึ่งสะดวกและสามารถปรับได้อย่างง่ายดายตามความต้องการรสชาติของคุณ

ติดต่อเพื่อจัดซื้อจัดจ้าง

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารพ่อครัวทำอาหารที่บ้านหรือธุรกิจอาหารที่ต้องการซื้อสต็อกอาหารทะเลที่มีคุณภาพสูงฉันขอเชิญคุณติดต่อเรา สต็อกอาหารทะเลรสส้มของเราพร้อมกับฐานหุ้นอื่น ๆ ของเราทำด้วยส่วนผสมที่สดใหม่และการดูแลอย่างเต็มที่ ไม่ว่าคุณจะต้องการปริมาณเล็กน้อยสำหรับห้องครัวที่บ้านของคุณหรือมีขนาดใหญ่สำหรับธุรกิจของคุณเราสามารถรองรับความต้องการของคุณได้ มาเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับวิธีที่หุ้นอาหารทะเลของเราสามารถปรับปรุงการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

การอ้างอิง

• "The Professional Chef" โดย Culinary Institute of America
• "อาหารทะเลทำอาหารสำหรับหุ่น" โดย John Manion