ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าสต็อกหมูทำเมื่อใด

เฮ้ที่นั่น! ฉันเป็นซัพพลายเออร์สต็อกหมูและฉันมักจะถูกถามว่า "ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าสต็อกหมูเสร็จแล้ว" เป็นคำถามที่ยอดเยี่ยมและวันนี้ฉันจะทำลายมันให้คุณ

ก่อนอื่นเรามาพูดกันว่าทำไมการทำสต็อกหมูที่สมบูรณ์แบบ สต็อกหมูเป็นกระดูกสันหลังของอาหารอร่อยมากมาย ไม่ว่าคุณจะตีกสต็อกราเมนหมูมีความสุขซุปซุปหมูหรือใช้เป็นฐานสำหรับคนรวยฐานซุปกระดูกหมูสต็อกที่ทำดีสามารถนำการปรุงอาหารของคุณไปอีกระดับ

พื้นฐานของการทำสต็อกหมู

ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่การรู้ว่าเมื่อเสร็จสิ้นเราจะไปหาวิธีทำสต็อกหมูอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีกระดูกหมู (เช่นกระดูกคอหมูซี่โครงสำรองหรือการรวมกัน) ผักบางชนิด (หัวหอมแครอทขึ้นผักชีฝรั่งคลาสสิก) สมุนไพร (เช่นโหระพาโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง) และน้ำ

เริ่มต้นด้วยการบราวนิ่งกระดูกหมูในกระทะร้อน ขั้นตอนนี้เพิ่มรสชาติให้กับสต็อก จากนั้นโอนกระดูกไปยังหม้อขนาดใหญ่และเพิ่มผักสมุนไพรและน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมทุกอย่าง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยวอ่อนโยน

ลักษณะที่ปรากฏ: เบาะแสภาพ

หนึ่งในสิ่งแรกที่คุณสามารถดูได้คือการปรากฏตัวของสต็อก เมื่อสต็อกเคี่ยวมันจะเริ่มเปลี่ยนสี ในตอนแรกมันจะมีเมฆมากและซีดเล็กน้อย แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมืดลงและโปร่งแสงมากขึ้น

เมื่อสต็อกเกือบจะเสร็จสิ้นมันควรจะมีสีทองสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วย คุณจะสังเกตเห็นว่ามันมีเงาที่ดีซึ่งบ่งชี้ว่าไขมันและเจลาตินจากกระดูกได้ถูกปล่อยลงสู่ของเหลว หากสต็อกยังคงดูซีดและผอมเกินไปอาจต้องใช้เวลามากขึ้นบนเตา

คิวภาพอีกอย่างหนึ่งคือการปรากฏตัวของสิ่งสกปรก ในฐานะที่เป็นสต็อกเคี่ยวคุณจะเห็นโฟมและคัมบางส่วนขึ้นไปบนพื้นผิว ตัดสิ่งนี้ออกเป็นประจำ เมื่อสต็อกเสร็จสิ้นก็ไม่ควรมีโฟมนี้อีกต่อไป หากคุณกำลังอ่านโฟมจำนวนมากอย่างต่อเนื่องสต็อกยังคงอยู่ในขั้นตอนของการชี้แจงและต้องการเวลามากขึ้น

กลิ่น: ตามจมูกของคุณ

กลิ่นของสต็อกเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมอย่างมาก ในตอนเริ่มต้นสต็อกจะมีกลิ่นเนื้อค่อนข้างดิบ แต่เมื่อมันปรุงอาหารรสชาติจะรวมเข้าด้วยกันและกลิ่นหอมจะซับซ้อนมากขึ้น

เมื่อสต็อกเสร็จสิ้นมันควรได้กลิ่นที่อุดมไปด้วยความเผ็ดร้อนและเต็มไปด้วยความดีของหมู คุณจะสามารถตรวจจับรสชาติของผักและสมุนไพรได้เช่นกัน หากกลิ่นยังคงอ่อนโยนหรือมีกลิ่นเหมือนน้ำต้มที่มีคำใบ้ของเนื้อสัตว์ให้เคี่ยว

Taste: การทดสอบขั้นสูงสุด

แน่นอนวิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ว่าหุ้นเสร็จสิ้นคือการลิ้มรสมันหรือไม่ แต่ระวัง! สต็อกจะร้อนจริงๆดังนั้นจิบเล็ก ๆ แล้วระเบิดก่อน

Pork Bone Soup Base Pork Broth Soup

เมื่อคุณได้ลิ้มรสสต็อกควรมีรสชาติอูมามิที่ลึก มันควรจะดี - มีความสมดุลกับรสชาติของหมูผักและสมุนไพรที่ผ่านมา ถ้ามันมีรสชาติที่อ่อนแอเกินไปหรือหนึ่งมิติก็ต้องทำอาหารมากขึ้น

สต็อกควรมีความหนาเล็กน้อย คุณควรจะรู้สึกเหนียวเล็กน้อยบนริมฝีปากและลิ้นของคุณเมื่อคุณกลืนมัน นี่เป็นเพราะเจลาตินจากกระดูกซึ่งทำให้สต็อกมีพื้นผิวที่นุ่มนวล หากสต็อกมีรสชาติที่เป็นน้ำและขาดปากนี้ก็ยังไม่พร้อม

ความสอดคล้อง: เรื่องของพื้นผิว

ความสอดคล้องของหุ้นเป็นอีกปัจจัยสำคัญ เมื่อสต็อกเสร็จสิ้นมันควรจะหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน จุ่มช้อนลงในสต็อกแล้วยกมันออกมา หากของเหลววิ่งออกจากช้อนอย่างรวดเร็วสต็อกจะบางเกินไปและต้องการเวลามากขึ้นในการลด

ในทางกลับกันหากสต็อกหนาเกินไปและเกือบจะเหมือนวางคุณอาจเคี่ยวมันนานเกินไปหรือลดลงมากเกินไป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผอมลง

เวลา: แนวทางทั่วไป

ในขณะที่รูปลักษณ์กลิ่นหอมรสนิยมและความสอดคล้องเป็นตัวชี้วัดที่ดีเวลาสามารถให้ความคิดคร่าวๆ สำหรับสต็อกหมูขั้นพื้นฐานมักจะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงของการเคี่ยว อย่างไรก็ตามหากคุณใช้กระดูกที่รุนแรงขึ้นหรือต้องการสต็อกที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 6 ชั่วโมงขึ้นไป

แต่จำไว้ว่าเวลาไม่ใช่ปัจจัยเดียว สต็อกทุกชุดจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของกระดูกผักที่ใช้และความร้อนของเตาของคุณ ดังนั้นมักจะพึ่งพาความรู้สึกของคุณนอกเหนือจากนาฬิกา

การระบายความร้อนและการจัดเก็บ: ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อคุณคิดว่าหุ้นเสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะทำให้มันเย็นลง นำหม้อออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10 - 15 นาที จากนั้นกรองสต็อกผ่านตะแกรงที่ดี - ตาข่ายลงในภาชนะที่สะอาด สิ่งนี้จะลบกระดูกผักหรือสมุนไพรที่เหลืออยู่ในสต็อก

ปล่อยให้สต็อกเย็นถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นโอนไปยังตู้เย็น เมื่อมันเย็นลงคุณจะสังเกตเห็นว่ามันหนาขึ้นมากขึ้น นี่เป็นสัญญาณที่ดีว่าหุ้นมีเจลาตินเพียงพอ ถ้ามันไม่ข้นเลยอาจต้องทำอาหารให้มากขึ้นในครั้งต่อไป

คุณสามารถเก็บหุ้นในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ติดต่อสำหรับการซื้อ

หากคุณอยู่ในธุรกิจอาหารหรือแค่ทำอาหารที่บ้านที่ชอบใช้สต็อกหมูคุณภาพสูงฉันชอบที่จะคุยกับคุณ ฉันจัดหาสต็อกหมูท็อป - บากที่ทำด้วยความระมัดระวังและความสนใจเช่นเดียวกับหุ้นที่ฉันอธิบายไว้ที่นี่ ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารของคุณหรือพ่อครัวที่บ้านที่ต้องการทำร้านอาหาร - อาหารที่มีคุณภาพสต็อกหมูของฉันเป็นวิธีที่จะไป

ติดต่อกับฉันหากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของฉันรับตัวอย่างหรือพูดคุยเกี่ยวกับการซื้อ ฉันยินดีที่จะตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมีและทำข้อตกลงที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ