การทำสต็อกเห็ดที่อุดมไปด้วยเป็นศิลปะที่ผสมผสานรสชาติของเห็ดต่างๆด้วยการเลือกส่วนผสมเสริมอย่างระมัดระวัง ในฐานะซัพพลายเออร์สต็อกเห็ดฉันมีสิทธิ์ที่จะทำให้กระบวนการนี้สมบูรณ์แบบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและฉันตื่นเต้นที่จะแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกของฉันกับคุณ
ความสำคัญของเห็ดคุณภาพ
รากฐานของสต็อกเห็ดที่ยอดเยี่ยมคือเห็ดตัวเอง เห็ดหลากหลายชนิดนำรสชาติและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่สต็อก สำหรับสต็อกที่เข้มข้นและซับซ้อนอย่างแท้จริงฉันขอแนะนำให้ใช้เห็ดผสมกัน เห็ด Shiitake เป็นวัตถุดิบหลักที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่ลึก ๆ และเนื้อสัตว์ โปรไฟล์ที่อุดมด้วยอูมามิของพวกเขาเพิ่มความลึกที่ยากที่จะทำซ้ำ เห็ด Porcini เป็นอีกทางเลือกที่ยอดเยี่ยม พวกเขามีรสชาติที่บ้าคลั่งและมีความโดดเด่นและโดดเด่น เห็ด Cremini มักถูกมองข้ามไปยังมีส่วนช่วยให้สต็อกเล็กน้อย
เมื่อเลือกเห็ดความสดใหม่เป็นกุญแจสำคัญ มองหาเห็ดที่มั่นคงโดยไม่มีสัญญาณของเชื้อราหรือการเปลี่ยนสี ลำต้นของเห็ดก็มีค่าเช่นกันและไม่ควรทิ้ง พวกเขามีรสชาติมากและสามารถใช้ในสต็อก
เตรียมเห็ด
ก่อนที่จะเพิ่มเห็ดลงในสต็อกสิ่งสำคัญคือการเตรียมพวกมันให้เหมาะสม เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ด คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูกระดาษชื้นหรือแปรงนุ่ม ๆ เพื่อค่อยๆกำจัดสิ่งสกปรกหรือเศษซาก หลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเหมือนฟองน้ำและจะดูดซับน้ำเจือจางรสชาติของพวกเขา
เมื่อเห็ดสะอาดหั่นหรือสับ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณยังสามารถคาราเมลเห็ดบางตัวก่อนที่จะเพิ่มเข้าไปในสต็อก ให้ความร้อนกับน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและปล่อยน้ำผลไม้ กระบวนการคาราเมลนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดและเพิ่มความลึกที่หลากหลายและเผ็ดลงในสต็อก
ส่วนผสมเสริม
นอกจากเห็ดแล้วยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่สามารถเพิ่มรสชาติของสต็อกได้ หัวหอมแครอทและคื่นฉ่ายเป็นชุดผสมคลาสสิกที่รู้จักกันในชื่อ mirepoix พวกเขาเพิ่มฐานที่หวานและหอมให้กับสต็อก กระเทียมเป็นส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง รสชาติฉุนของมันเติมเต็มความเป็นดินของเห็ด
สมุนไพรและเครื่องเทศยังมีบทบาทสำคัญในสต็อก ใบโหระพาโรสแมรี่และใบกระวานล้วนเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม พวกเขาเพิ่มโน้ตสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและมีความสมดุลของความร่ำรวยของเห็ด สามารถเพิ่มพริกไทยดำจำนวนเล็กน้อยเพื่อการเตะที่ละเอียดอ่อน
กระบวนการทำอาหาร
ตอนนี้คุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำสต็อกแล้ว ในหม้อขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมแครอทและขึ้นฉ่ายและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะนิ่มและมีกลิ่นหอม จากนั้นเพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกหนึ่งหรือสองนาที
จากนั้นเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ในหม้อ หากคุณคาราเมลเห็ดบางตัวให้เพิ่มพวกเขาตอนนี้เช่นกัน ผัดเห็ดและผักเข้าด้วยกันและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งเห็ดเริ่มปล่อยน้ำผลไม้
เมื่อเห็ดและผักสุกแล้วให้เติมน้ำลงในหม้อ ปริมาณน้ำที่คุณเติมจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสต็อกที่คุณต้องการ ตามกฎทั่วไปให้ใช้น้ำประมาณ 4 ถึง 6 ถ้วยสำหรับเห็ดทุกปอนด์ คุณยังสามารถใช้น้ำซุปผักแทนน้ำเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในหม้อพร้อมกับเกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมไปต้มจากนั้นลดความร้อนให้ต่ำลงและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสูงสุดสามชั่วโมง ยิ่งคุณเคี่ยวสต็อกนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ผัดสต็อกเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดไปที่ด้านล่างของหม้อ
รัดและเก็บสต็อก
หลังจากสต็อกเคี่ยวตามระยะเวลาที่ต้องการให้นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงสักครู่ จากนั้นกรองสต็อกผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในภาชนะที่สะอาด กดลงบนของแข็งในตะแกรงเพื่อสกัดรสชาติให้ได้มากที่สุด
เมื่อสต็อกเครียดคุณสามารถใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภายหลัง หากคุณจะไม่ใช้สต็อกทันทีปล่อยให้เย็นอย่างสมบูรณ์จากนั้นโอนไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน
ผลิตภัณฑ์สต็อกเห็ดของเรา
ที่ บริษัท ของเราเราเข้าใจถึงความสำคัญของสต็อกเห็ดที่ร่ำรวยและร่ำรวย นั่นเป็นเหตุผลที่เรานำเสนอผลิตภัณฑ์สต็อกเห็ดคุณภาพสูงมากมายรวมถึงฐานซุปเห็ด-สต็อกเห็ดเข้มข้น, และน้ำซุปเห็ดอูมามิ- ผลิตภัณฑ์ของเราทำด้วยเห็ดที่ดีที่สุดและส่วนผสมที่เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติที่ลึกและเผ็ดร้อน
ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือพ่อครัวทำอาหารที่บ้านผลิตภัณฑ์สต็อกเห็ดของเราสามารถช่วยคุณสร้างอาหารจานอร่อยและมีคุณภาพร้านอาหาร พวกเขาสะดวกสบายอเนกประสงค์และเพิ่มรสชาติอูมามิที่อุดมไปด้วยซุปสตูว์ซอสและอื่น ๆ
ติดต่อเราเพื่อซื้อ
หากคุณสนใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สต็อกเห็ดของเราเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเมนูของคุณหรือทำอาหารที่บ้านที่ต้องการยกระดับการทำอาหารของคุณผลิตภัณฑ์ของเราเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ ติดต่อเราวันนี้เพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณและเริ่มสร้างอาหารอร่อยและรสชาติที่อร่อยด้วยสต็อกเห็ดของเรา
การอ้างอิง
- McGee, Haroldเกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว- Scribner, 2004
- โรงเรียนสอนทำอาหารออนไลน์ Rouxbe "วิธีทำสต็อกเห็ด" rouxbe.com
- เดอะนิวยอร์กไทม์ส "สูตรสต็อกเห็ด" Cooking.nytimes.com
